酱酒12987工艺之一年周期

一年一个生产周期：茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，再到最后封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。其是从封坛入库后，又要再等三年或以上，才能取酒罐装销售。

酱酒12987工艺之两次投料

酱酒12987工艺之九次蒸煮

九次蒸煮：九次蒸煮，周而复始下沙后开始清蒸，糙沙混蒸，再蒸煮熟糟再经过摊凉，撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖曲醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节一次蒸煮，共九次蒸煮。

酱酒12987工艺之八次发酵

八次发酵：八次反复发酵由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次增加，淀粉会被逐步消耗直到第八次发酵结束后，醅内淀粉的含量仍在10%左右。

酱酒12987工艺之七次取酒

七次取酒：七次取酒，各不相同，第三次蒸煮后，每年的十二月和次年的一月份列次取酒，取酒完毕后，再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖、发酵等流程，如此周而复始每月一次，共七次取酒。